Dessert Zéphyr™ al mango
Ricetta
Coulis al mango e noce moscata
ingredienti | preparazione |
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A freddo mescolare |
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A 40°C aggiungere |
Torroncino di pistacchi
ingredienti | preparazione |
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Cuocere a 40°C |
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Aggiungere |
Cuocere fino a ottenere una consistenza tipo besciamella. |
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Aggiungere |
Stendere uno strato sottile su un foglio di carta oleata. |
Mousse al cioccolato Zéphyr
ingredienti | preparazione |
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Bollire |
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Aggiungere |
Portare a 85° C e cuocere come una crema inglese. |
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Filtrare a versare a 80°C su |
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A 25°C aggiungere |
Mango arrostito
ingredienti | preparazione |
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Tagliare a julienne due manghi freschi. |
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Aggiungere |
Mescolare gli ingredienti fino a coprire i mango. |
Preparazione
Rivestire gli stampini in policarbonato semisferici da 7 cm con Cioccolato Zéphyr™. |