Millefoglie Zéphyr™
Ricetta
Gelatina al lampone
ingredienti | preparazione |
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Riscaldare |
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Raggiunti i 40°C aggiungere |
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In tre tempi aggiungere |
Cuocere la miscela a 76°C. |
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A cottura ultimata, aggiungere dissolti insieme |
Mousse al cioccolato Zéphyr™
ingredienti | preparazione |
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Mettere in infusione |
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Aggiungere |
Scaldare a 80°C. |
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Versare su |
Lasciare cristallizzare la crema ganache a temperatura ambiente. |
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Incorporare |
Preparazione
Per realizzare le sfoglie di cioccolato Zéphyr™ stendere uno strato sottile di cioccolato cristallizzato su un foglio di acetato per uso alimentare di 3 cm di larghezza. |