Sensazione di cioccolato

Ricetta

Created by

Philippe Bertrand - Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Philippe Marand - Chef Cacao Barry® e responsabile centri CHOCOLATE ACADEMY™ EEMEA

Crema Ghana

ingredienti	preparazione
1120g Whole milk	Sobbollire a 85°C
340g tuorli d'uovo 240g zucchero finissimo	Passare al colino
200g Salsa inglese piccante	Versare
40g CHM-P40GHA	Su

Crema fondente Venezuela

ingredienti	preparazione
250g acqua 100g glucosio	Bollire
Raffreddare a 80°C
400g CHD-P72VEN 400g Salsa inglese piccante	Versare su

Pain perdu

ingredienti	preparazione
1pezzo(i) uovo/i intero/i 40g zucchero 200g panna	Mescolare
Tagliare il panpepato a dadini. Immergerli in questo composto. Cuocere in forno su Silpat a 170°C per 6- 8 min.

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