Brookie al cioccolato

Ricetta

Created by
  • Philippe Bertrand - Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
  1. Brownie
  2. Cookie

Brownie

ingredienti preparazione
  • 420g
    CHD-S65INAY
  • 375g
    burro

Fondere a 45°C.

 
  • 225g
    tuorli d'uovo
  • 150g
    albume
  • 203g
    zucchero
  • 75g
    farina

Unire gli ingredienti.
  • 225g
    Nocciola

Aggiungere

In una placca 30x40, cuocere a 180° per 13 minuti. Riporre in frigo.

Cookie

ingredienti preparazione
  • 500g
    burro

Frullare nel cutter.
  • 700g
    farina
  • 700g
    zucchero di canna chiaro
  • 6g
    bicarbonato di sodio

Con
  • 100g
    uova intere

Aggiungere

 
  • 425g
    CHD-R55EXEL

E aggiungere il cioccolato senza scioglierlo.

Cospargere i brownie precotti e cuocere nuovamente in forno a 160° per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare in quadrati 6x6 cm.

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