Brookie al cioccolato

Ricetta

Created by

Philippe Bertrand - Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Brownie

ingredienti	preparazione
420g CHD-S65INAY 375g burro	Fondere a 45°C.
225g tuorli d'uovo 150g albume 203g zucchero 75g farina	Unire gli ingredienti.
225g Nocciola	Aggiungere
In una placca 30x40, cuocere a 180° per 13 minuti. Riporre in frigo.

Cookie

ingredienti	preparazione
500g burro	Frullare nel cutter.
700g farina 700g zucchero di canna chiaro 6g bicarbonato di sodio	Con
100g uova intere	Aggiungere
425g CHD-R55EXEL	E aggiungere il cioccolato senza scioglierlo.
Cospargere i brownie precotti e cuocere nuovamente in forno a 160° per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare in quadrati 6x6 cm.

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