Babà al rum-Cointreau e Clementine

1. Sciogliere il lievito fresco nel latte caldo e versare nel recipiente della planetaria.
2. Aggiungere la farina per realizzare un impasto e poi aggiungere il sale e lo zucchero.
3. Aggiungere le uova poco per volta fino a quando si ottiene un impasto privo di grumi, elastico e omogeneo.
4. Fare la stessa cosa con il burro.
5. Lasciare riposare: 30-40 minuti.
6. Stendere la pasta negli stampi (come mostrato nel video) e lasciare che il volume raddoppi.
7. Cuocere in forno a 190°C.

1. Far bollire l'acqua, lo zucchero, il succo di arancia e il succo di limone insieme.
2. Aggiungere l’alcol alla fine.

1. Mischiare lo zucchero con la pectina e lo stabilizzante.
2. Aggiungere i tuorli.
3. Cuocere in forno a 82°Ce poi aggiungere il burro.

1. Scaldare il latte con il concentrato e il glucosio.
2. Sciogliere il cioccolato e la gelatina nello sciroppo e poi aggiungere la panna e lasciare raffreddare per 24 ore.
3. Montare e utilizzare la ganche al mandarino.

1. Unire i tuorli allo zucchero. Aggiungere il burro e amalgamare di nuovo.
2. Aggiungere la farina, il sale e il lievito e amalgamare fino a ottenere un composto senza grumi.
3. Cuocere in forno a 160° per 15 minuti.

1. Bollire la polpa di mandarino, l’acqua, lo zucchero e il glucosio a 105°C.
2. Versare sul cioccolato W2 e la gelatina e mescolare bene, poi aggiungere la glassa neutra a specchio, mescolare e poi bollire a 105°C.
3. Utilizzare la glassa Gold a 40°C Finitura: utilizzare una pellicola trasparente per realizzare uno stampo per il babà al rum-Cointreau e Clementine, come mostrato nel video tutorial.