Monoporzione Gold
Ricetta
Impasto
| ingredienti | preparazione |
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Montare gli ingredienti. |
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Aggiungere. Montare leggermente.
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Rivestire ogni stampo con 40 g di pasta e cuocere in forno a 175° per 14 minuti. |
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Ganache Gold
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 45°C.
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Emulsionare subito con il minipimer a ±32°C. Lasciare cristallizzare a temperatura ambiente. |
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Glassa
| ingredienti | preparazione |
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Aggiungere. Scaldare a 103°C. |
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Versare in un recipiente.
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Emulsionare subito con il mixer. Lasciare riposare una notte. |
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Decorazione e presentazione
Con un coltello, praticare un foro a forma di cilindro (± 1,5 cm Ø), tagliando esattamente al centro del trancio. Farcire ogni pezzo con la ganache (utilizzare un sac à poche con una bocchetta liscia). Posizionare i tranci su una griglia e versarvi sopra la glassa. Finire con le decorazioni in cioccolato bianco Jura Waves Mona Lisa CHW-PS-19831E0-999, spolverare con la polvere metallizzata oro Creative Gold Mona Lisa CLR-19165-999. Bordare con delle placchettine in cioccolato bianco Jura le due estremità del dolce. Guarnire con una penna in cioccolato bianco X-Large Mona Lisa CHW-PC-19939E0-999 e spolverare con Gold Flakes IBC S017602.
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