Gelato ai 3 frutti secchi

Ricetta

Created by
  • Martin Diez - Director, Chef Services Americas, Chocolate Academy™ Center, Chicago
  • Philippe Bertrand - Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Gelato ai 3 frutti secchi

ingredienti preparazione
  • 1025g
    3,6% latte intero
  • 55g
    3,6% latte intero
  • Q.S.
    burro fresco di fattoria

Mescolare in una casseruola e poi scaldare a 40°C

  • 150g
    zucchero
  • 60g
    glucosio in polvere
  • 6g
    stabilizzatore

Unire

  • 130g
    praliné di noci pecan

Portare a bollore e versare su

Lasciare riposare 24 h, poi far raffreddare e mantecare.

  • 100g
    NAO-SA-MAN70WH
  • 115g
    NAN-SA-MOR70WH

Una volta estratto dalla gelatiera, aggiungere al composto un mix di

Disporre in coppette e completare cospargendo con dell’altro sablage.