Mousse Alunga™

Ricetta

Created by
  • Martin Diez - Director, Chef Services Americas, Chocolate Academy™ Center, Chicago
  • Philippe Bertrand - Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Mousse Alunga™

ingredienti preparazione
  • 190g
    Whole milk

Bollire

  • 300g
    CHM-Q41ALUN

Versare sur

  • 520g
    panna montata soffice

à 35°C, incorporare

  • CHM-Q41ALUN

Versare il latte bollente sul cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41%. ed emulsionare correttamente a 35 °C, incorporare la panna parzialmente montata.

Disporre un medaglione di cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41% tra 2 strati di mousse Alunga™.
Degustare a 22-24 °C.