カカオフルーツの工程は、カカオフルーツの木がなっている農園のある赤道周辺の熱帯地域から始まります。熟したら色とりどりのフルーツを手作業で収穫し、きれいにして開きフレッシュな白い果肉から種子（豆）を取り出します。

種子は発酵と乾燥させた後においしいチョコレートを作るために使用されます。カカオフルーツの種子が従来、チョコレートに使用されていました。つまり、残りの70%は完全に廃棄されていたのです。現在はカボスナチュラルズの取り組みにより、カカオフルーツ全体の45%を占めるカスカラパウダーを乾燥させて栄養価の高い粉に粉砕しています。

カカオフルーツパルプは、フルーツのフレッシュな香りを保つためにすばやくジュースに加工されます。その後、カカオフルーツジュースをろ過して穏やかに低温殺菌し、濃縮してカカオフルーツ濃縮果汁を得るのです。