Pistache CHOCRO-DONUT™

Chocro-Donuts zijn een heerlijke mix van donuts en croissants. Van New York tot Azië staan mensen hiervoor in de rij. In dit recept wordt de knapperige CHOCRO-DONUT gecombineerd met een heerlijke pistachevulling en krokante geroosterde pistachenibs.

Recept

Deeg

ingrediënten	bereiding
1000g meel 30g boter 100g gesmolten boter 100g kristalsuiker 20g zout 550g water 50g gist	Kneed tot een zacht deeg. Voeg geleidelijk water toe. Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.
600g boter vellen	Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën. Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in 3 en rol het geheel uit tot een plak van 10 mm dikte. Snijd het platte deeg in cirkels met een diameter van 2 cm. Houd koel op een temperatuur van 5°C.
Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.

Crème van pistache

ingrediënten	bereiding
185g Whole milk	Opwarmen.
112g kristalsuiker 74g eidooiers 15g maïszetmeel	Klop samen op. Schenk de hete melk op het eimengsel en verwarm tot 85°C.
107g NPO-PI1 22g gelatine massa	Schenk het ei-melkmengsel op de pasta en de massa en roer goed door.
185g boter	Voeg toe op 35°C en roer goed door.
Laat het mengsel een nacht rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.

Afwerking

ingrediënten	bereiding
Q.S. NPO-PI1 Q.S. NAO-CR-PI3724	Omhul de Chocro-Donut™ met de pure pistachepasta Callebaut® NPO-PI1-T62. Rol vervolgens door pistache brésilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Werk af met fondant en geroosterde pistachestukjes.

Discover more recipes