Gouden éclair

Recept

ingrediënten	bereiding
200g Water 150g melk 150g boter 9g suiker 9g zout	Breng naar het kookpunt.
200g zwakke bloem	Voeg toe en kook gedurende ± 2 mins.
300g eieren	Voeg geleidelijk toe aan een kneedmachine.
Spuit de soezen op een met bakpapier bedekte bakplaat of Silpat-matje. Bak op 190°C.

ingrediënten	bereiding
250g melk 1/4peul(len) vanille	Breng naar het kookpunt.
50g eidooiers 60g suiker 30g zetmeel	Meng. Voeg toe aan het vorige mengsel. Kook op 82°C tot het een vla-achtige crème wordt. Laat afkoelen.
400g Crema goud	Voeg toe en meng.
Vul de soezen.

ingrediënten	bereiding
500g room 50g Callebaut® Karamelvulling (FWF-Z2CARA-X10) 50g Caramel Fill	Meng samen en klop halfstijf.
Spuit vanboven op de soezen en versier naargelang uw smaak.