Gourmet Snack

Recept

Created by
  • Aurélien Trottier - Lid van Relais Desserts International sinds 2009, Patisserie-Chocolaterie Angers et Cholet - Ambassador Frankrijk

Inaya™ pasta

ingrediënten bereiding
  • 75g
    Whole milk
  • 45g
    suiker
  • 35g
    glucose

Verwarm

  • 80g
    CHD-S65INAY
  • 70g
    PRN-PIE502BY

Giet over

  • 50g
    boter

Voeg toe

Meng.

Inaya™ marshmallow

ingrediënten bereiding
  • 10g
    gelatinepoeder (200 Bloom)
  • 45g
    koud water

Week

  • 110g
    suiker
  • 50g
    glucose
  • 40g
    water

Verwarm  tot 110°C.

  • 150g
    invertsuiker

In de mengkom over invertsuiker gieten en voorzichtig mengen

De gesmolten gelatine toevoegen.
Op hoge snelheid kloppen.

  • 20g
    CHD-S65INAY

De Inaya™ 65% donkere couverturechocolade (vooraf gesmolten op 40 °C) voorzichtig toevoegen, eveneens aan 40 °C

 

Assemblage

ingrediënten bereiding
  • CHD-S65INAY

Mouleer met een dun laagje Inaya™ 65% donkere couverturechocolade

De ganache van chocolade en hazelnoot spuiten.

  • DCP-22GT-BY

De marshmallow onmiddellijk na het opschuimen spuiten.
Sluiten met de Inaya™ 65% donkere couverturechocolade en acetaatvel.

 

  • DCP-22GT-BY

Staafjes maken van ongeveer 1 cm breed en 5 cm lang met de gekristalliseerde chocolade en bestrooien met Plein Arôme cacaopoeder.

 

  • Q.S.
    goud poeder

Op elk staafje een gekaramelliseerde hazelnoot en een fijne lijn Poudre Créative Or strooien.

/