Stronk van avocado en chocolade

Plaats de eiwitten en de Cream of Tartar in de diepvriezer. Klop de eiwitten en de cream of tartar op samen met 170 g geraffineerde suiker. Mix in een kom, zonder op te kloppen, de eieren, 71 g geraffineerde suiker , zout en pindaolie. Zeef de bloem en het bakpoeder samen en voeg toe. Om het mengsel compleet te maken lepel je de opgeklopte eiwitten eronder. Giet in een Flexipan van 40 X 60 cm. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Zet het mengsel in de heteluchtoven op 145°C en bak gedurende 12 minuten. Plaats een vel bakpapier over de biscuit basis. Draai het om op de plaat. Laat afkoelen.

Breng in een pan melk, room en invertsuikersiroop aan de kook. Voeg het mengsel (kristalsuiker, stabilisator en melkpoeder) toe. Breng nog een keer aan de kook. Voeg de chocolades toe. Meng. Koel af tot 4°C. Laat minstens 4 uur rusten. Mix en roer grondig door.

Breng in een pan de melk, room, en vanille aan de kook. Voeg het mengsel (kristalsuiker, stabilisator en poedermelk) toe. Verwarm tot 83°C. Voeg de advocado en Amaretto likeur toe. Meng. Laat snel afkoelen tot 4°C. Laat minstens 4 uur rusten. Mix en roer grondig door.

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water gedurende minstens 20 minuten. Breng in een pan water en kristalsuiker aan de kook . Knijp de gelatineblaadjes zorgvuldig uit voeg ze daarna toe. Laat afkoelen tot een temperatuur van 20°C en voeg de St. James rum toe. Laat opzij staan.

Klop de eiwitten op met 35 g kristalsuiker in een planetaire mixer. Voeg tijdens het kloppen 200 g glazuursuiker toe. Na het kloppen laten inkrimpen met 160 g kristalsuiker. Stop en gebruik een spatel om het gezeefde mengsel (110 g glazuursuiker) onder het mengsel te brengen. Gebruik een dwarsgestreepte spuitmond om 15 cm lange meringue decoraties te maken . Bak gedurende 2 uren aan 100°. Laat opzij staan.