Alunga™ mousse

Recept

Created by
  • Martin Diez - Patisseriechef bij Barry Callebaut Chocolate Academy™ Centre in Frankrijk
  • Philippe Bertrand - Directeur van Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolademaker-Banketbakker

Alunga™ mousse

ingrediënten bereiding
  • 190g
    Whole milk

Breng aan de kook

  • 300g
    CHM-Q41ALUN

Schenk over

  • 520g
    zachte slagroom

Op 35°C, voeg toe

  • CHM-Q41ALUN

Schenk de kokende melk over de melkcouverturechocolade Alunga™ 41% . Op 35°C, voeg de zacht geklopte room toe.

Plaats voorafgaand aan het uitserveren een melkcouverturechocolade Alunga™ 41% schijf tussen twee lagen Alunga™ mousse.
Serveer tussen 22 en 24°C.

Tip

Voeg naar smaak currypoeder en zout toe.