Ostrokrzew imbirowy
Ostrokrzew jest trujący, ale nie w postaci wykonanego przez hiszpańskiego cukiernika Jordiego Farresa deseru przypominającego jego liście i jagody. Składniki takie jak imbir, speculaas i czekolady Finest Belgian Chocolate Recipes N°811 oraz Recipe N°W2 przesądzają o tym, że deser ten jest nie tylko zupełnie bezpieczny, ale też wyjątkowo smaczny.
Receptura
Herbatniki imbirowe
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zmiksować składniki w robocie Robot-Coupe. |
|
Dodać i dobrze wymieszać. Odmierzyć niewielkie porcje, położyć na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 175°C przez 14-16 minut. |
Pokruszone herbatniki imbirowe
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Stopić w temperaturze 35°C. |
|
Wymieszać ze stopionym masłem i wypełnić środek formy w kształcie ostrokrzewu. |
Nadzienie ostrokrzewu
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Stopić masło. Dodać pastę z orzechów laskowych i pokruszone herbatniki imbirowe. |
|
Wstępnie skrystalizować. |
|
Wmieszać do wstępnie skrystalizowanej czekolady, a następnie wmieszać do pierwszej mieszaniny. Delikatnie wlać do formy w kształcie ostrokrzewu, nie poruszając jej, tak aby pokruszony herbatnik imbirowy pozostał w środkowej części formy. Odstawić do skrystalizowania do chłodziarki na 30 minut, a następnie wyjąć z formy. |
Farba z ciemnej czekolady
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Stopić razem. |
|
Stopić, wmieszać i podgrzewać do 35°C. Następnie przesiać i wlać do wstępnie podgrzanego aerografu. |
Jagody ostrokrzewu (dekoracja)
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Stopić i wymieszać. Następnie wstępnie skrystalizować w temperaturze 28°C. |
|
Wmieszać, za pomocą dwóch półkulistych form nadać kształt jagód ostrokrzewu i pozostawić do skrystalizowania. Następnie wyjąć z formy. |
Wykończenie i komponowanie:
Wyciąć z papieru kształt ostrokrzewu, jednak o 0,5 cm mniejszy od formy, i włożyć go do środka formy. Przytrzymać papier na miejscu i rozpylić farbę z ciemnej czekolady na brzegi. Pozostawić do krystalizacji, a następnie usunąć papier. Udekorować trzema jagodami ostrokrzewu. |
