CHOCRO-DONUT™ com bavarois de chocolate branco

Esta fusão de donuts e croissants é um deleite para os sentidos. Irresistivelmente crocante, com um recheio de bavarois de chocolate branco cremoso. Uma delícia perfeita para qualquer momento do dia, do café-da-manhã até a janta.

Receita

Massa

ingredientes	preparo
900g farinha 100g CP 30g manteiga 100g manteiga derretida 100g açúcar granulado 20g sal 550g água 50g levedura	Sove até obter uma massa macia. Acrescente água gradualmente. Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.
600g folhas de manteiga	Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3. Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 10 mm. Corte em quadrados de 5 x 5 cm. Corte também um quadrado no meio, de 2,5 x 2,5 cm. Resfrie a 5°C
Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.

Bavarois de chocolate branco

ingredientes	preparo
33g gemas de ovo 11g açúcar granulado	Bata tudo.
117g leite	Leve a ebulição e verta a metade na mistura de ovos. Leve a 85°C.
138g W3	Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem.
17g massa de gelatina	Acrescente e misture bem. Deixe esfriar a 35°C.
185g natas batidas 35%	Misture.
Deixe descansar a noite toda na geladeira a 5°C.

Acabamento

ingredientes	preparo
Q.S. CHX-DC-10625	Finalize com frutas vermelhas e um Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.

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