Decadent Eclairs

Through the lens of Mark Seaman
Decadent Eclairs

Decadent Eclairs

Through the lens of Mark Seaman
Eclairs are the new craze. They're the perfect pastry to really go wild and create flavors and looks that stand out in the pastry display.
Mark Seaman
How to create

Green topped éclair:

  • Mix white chocolate with Power FlowersTM Yellow and Blue to the desired color.
  • Cut the éclairs horizontally through and fill the bottom with a dark chocolate ganache.
  • Dip the top in the green chocolate and sprinkle immediately with Marzipan Crunch Bronze, Milk Chocolate Blossoms and arrange White Chocolate Buttercurlies on top.

White topped éclair:

  • Cut the éclairs halfway through and fill the bottom with a dark chocolate ganache.
  • Dip the top in white chocolate and sprinkle immediately with Caramel Blossoms and a few Dark Chocolate Mocha Beans.

Pink topped éclair:

  • Mix white chocolate with Power Flowers™ Red to the desired color.
  • Immediately sprinkle with Strawberry Blossoms and finish with a White Chocolate Jura Wave.

Products

Trufa Oca de Chocolate ao Leite Mona Lisa - 504 Peças

Trufas ocas de chocolate cremoso e caramelizado, pronto para rechear!

As Trufas Ocas (Shells) de chocolate ao leite são ótimas para criar suas trufas e brigadeiros. As trufas ocas - feitas com o chocolate ao leite cremoso e caramelizado - têm um brilho suave e um sabor sofisticado. Elas possuem uma abertura para que você possa rechear facilmente com ganache, pralinê ou com recheios de creme. Após rechear e deixar descansando, nossos chefes recomendam banhá-las em chocolate temperado e finalizar imediatamente da forma que desejar.

Você pode passá-las no cacau em pó, Blossoms, Crispearls™, Flakes ou Vermicellis: tudo fica bom! As Trufas Ocas permitem brincar com sabores, texturas e cores, e deixar a imaginação rolar.

Trufa Oca de Chocolate ao Leite Mona Lisa - 126 Peças

Trufas ocas de chocolate cremoso e caramelizado, pronto para rechear.


As Trufas Ocas (Shells) de chocolate ao leite são ótimas para criar suas trufas e brigadeiros. As trufas ocas - feitas com o chocolate ao leite cremoso e caramelizado - têm um brilho suave e um sabor sofisticado. Elas possuem uma abertura para que você possa rechear facilmente com ganache, pralinê ou com recheios de creme. Após rechear e deixar descansando, nossos chefes recomendam banhá-las em chocolate temperado e finalizar imediatamente da forma que desejar.

Você pode passá-las no cacau em pó, Blossoms, Crispearls™, Flakes ou Vermicellis: tudo fica bom! As Trufas Ocas permitem brincar com sabores, texturas e cores, e deixar a imaginação rolar.

Trufa Oca de Chocolate Branco Mona Lisa - 504 Peças

Trufas ocas de chocolate cremoso e caramelizado, pronto para rechear.

As Trufas Ocas (Shells) de chocolate branco são ótimas para criar suas trufas e brigadeiros. As trufas ocas - feitas com o chocolate branco cremoso da Mona Lisa - têm um brilho suave. Elas possuem uma abertura para que você possa rechear facilmente com ganache, pralinê ou com recheios de creme. Após rechear e deixar descansando, nossos chefes recomendam banhá-las em chocolate temperado e finalizar imediatamente da forma que desejar.

Você pode passá-las nos Blossoms, Crispearls™, Flakes ou Vermicellis: tudo fica bom! As Trufas Ocas permitem brincar com sabores, texturas e cores, e deixar a imaginação rolar.

Trufa Oca de Chocolate Branco Mona Lisa - 126 Peças

Trufas ocas de chocolate cremoso e caramelizado, pronto para rechear.

As Trufas Ocas (Shells) de chocolate branco são ótimas para criar suas trufas e brigadeiros. As trufas ocas - feitas com o chocolate branco cremoso da Mona Lisa - têm um brilho suave. Elas possuem uma abertura para que você possa rechear facilmente com ganache, pralinê ou com recheios de creme. Após rechear e deixar descansando, nossos chefes recomendam banhá-las em chocolate temperado e finalizar imediatamente da forma que desejar.

Você pode passá-las nos Blossoms, Crispearls™, Flakes ou Vermicellis: tudo fica bom! As Trufas Ocas permitem brincar com sabores, texturas e cores, e deixar a imaginação rolar.

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Trends & Insights

Metallic Colors

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We often associate metallic colors with things like jewelry, cars, or metal fixtures. However, gold, silver, and bronze are the ultimate colors to give your desserts, confectionery and chocolate creations an instant feel of elegance.
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Tartigieuse

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The grid is everywhere in Paris. In the Louvre. In the texture of the Eiffel Tower. In the glass roof of Les Tuileries. So I wanted to pay tribute to it, while giving it a raw edge.
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Chocopollock

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Artist Jackson Pollock revolutionised art with his carefully composed splashes of paint. His mad and raw energy inspired me for this dessert presentation. The nice thing is that no two desserts will ever be the same. Each one is unique.
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