Çikolatalı muhallebili CHOCRO-DONUT™

Bu lezzetli kruvasan ve donut füzyonu ile müşterilerinize sınırsız keyif sunabilirsiniz. Olağanüstü çıtır dış katman, yumuşak ve şımartıcı çikolata kremalı iç katmanla buluşuyor.

Tarif

Hamur

malzemeler	hazırlık
1000g un 30g tereyağı 100g eritilmiş tereyağı 100g toz şeker 20g tuz 550g su 50g maya	Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Azar azar su ekleyin. İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.
600g tereyağlı çarşaflar	Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın. 3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. Ortasından 2 cm çapında bir daire kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.
Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

Çikolatalı muhallebi

malzemeler	hazırlık
472g Whole milk	Isıtın.
62g toz şeker 95g yumurta sarısı 17g mısır nişastası	Çırparak karıştırın. Sıcak sütü yumurtalı karışımın üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin.
103g C811NV	Süt-yumurta karışımını çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.
Buzdolabında 5°C'de 4 saat boyunca bekletin.

Çikolatalı fondan şeker hamuru

malzemeler	hazırlık
4g toz şeker 4g su	Şurup elde edene kadar kaynama noktasına getirin.
40g CM-CAL	Eritin.
180g fondan	Karıştırın ve şurubu ekleyin. 35°C'de kullanın.

Son işlem

malzemeler	hazırlık
Q.S. CEM-CC-M1CRI	Çikolatalı fondan şeker hamuru ve sütlü Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP ile süsleyin.

Discover more recipes