Le Royal Chocolat

Schokoladenroyal

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    NCL-4C501-BY
  • 1000g
    M-6BGF

Alles zusammen schmelzen

Wenn die Masse auf 35°C abgekühlt ist passieren

Ein paar Schokoladenraspel dazugeben.

Mandel success

Zutaten Zubereitung
  • 250g
    gehackte Mandeln
  • 250g
    Zucker
  • 50g
    Kartoffelmehl

Alles sieben

  • 300g
    Eiweiß
  • 150g
    Zucker
  • 50g
    Rohrzucker

Leicht aufschlagen

 

Die gesiebten Zutaten hinzufügen.
Verteilen Sie die Masse auf Backpapier mit einer Größe von 60 x 40 cm. 
10 - 12 min. backen bei 210°C 

Praliné Feuilleté

Zutaten Zubereitung
  • 600g
    CHM-R36AMJA

Schmelzen

Vermischen

  • 450g
    BIG-PF-1BO

Vorsichtig dazugeben

Schokoladencreme

Zutaten Zubereitung
  • 225g
    Milch bei 50°C
  • 425g
    CHD-X50FNOI

Auf 50°C erwärmen, so dass die Schokoladen schmelzen

  • 1800g
    glatt geschlagene Doppelrahmcreme

Vorsichtig unterheben