Weiße Schokolade Blanc Satin™ mit Koriander und Himbeeren

Setzen Sie die Plättchen der Koriander Creme aufdas Mycryo® Buttergebäck. Dekorieren Sie mit roten Früchten.

Koriander Creme

Zutaten Zubereitung
  • 250g
    Vollmilch
  • 15g
    Korianderpulver

Zusammen zum Kochen bringen

  • 50g
    feiner Zucker
  • 1Hülse(n)
    Vanille
  • 25g
    Puddingpulver
  • 60g
    Eigelb

Für 15 Minuten aufquellen lassen

  • 25g
    NCB-HD706-BY
  • 300g
    CHW-Q29SATI

Zum kochen bringen und hinzufügen

  • 675g
    weiche Schlagsahne mit Spitzen

Bei 30°C, unterheben

Füllen Sie die Kreise von 16 cm Durchmesser

Mycryo® Buttergebäck

Zutaten Zubereitung
  • 350g
    feiner Zucker
  • 300g
    Eigelb
  • 5g
    feines Salz
  • 500g
    NCB-HD706-BY
  • 580g
    Mehl
  • 20g
    Backpulver
  • 10g
    Korianderpulver
  • 100g
    Wasser

Zusammen mischen

Bei 180° C im Umluftofen backen

Koriander Tuiles

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    NCB-HD706-BY
  • 125g
    feiner Zucker
  • 3g
    Pektin
  • 70g
    flüssige Glukose
  • 10g
    Mehl
  • 20g
    gehackte Mandeln
  • 2g
    Korianderpulver
  • 50g
    Clementinensaft

Verteilen Sie kleine Menge der Mischung auf einem Backblech.

 Backen Sie die Tuiles bei 180°C.