Macaroons

Macaroon Teig

Zutaten Zubereitung
  • 125g
    blanchiertes Mandelpulver
  • 225g
    Puderzucker

Mischen

  • 110g
    Eiweiß
  • 30g
    feiner Zucker
  • 5g
    Eiklarpulver

Zutaten aufschlagen und dann die Mandel-Zuckermischung unterheben

  • 25g
    FND-J44CACAO

Auf 35°C temperieren mit 25 g Kakao oder Kaffee oder K d’Arôme Caramel und unter die Masse ziehen.

Den Teig auf ein Backblech spritzen.

Bei 160°C für 7min. im halbgeöffneten Ofen backen.

Nach dem Backen kurz in den Kühlschrank stellen.

Dekoration Schritt 1

Zutaten Zubereitung
  • 75g
    CHD-X50FNOI

Erwärmen bis die Kuvertüre geschmolzen ist

  • 60g
    Sahne
  • 30g
    FND-J44CACAO
  • 20g
    weiche Butter

Vermengen

Schritt 2

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    weiche Butter
  • 30g
    FND-J44CACAO
  • 100g
    PRN-AL50BCBY

Vermengen

Schritt 3

Zutaten Zubereitung
  • 180g
    Sahne

Aufkochen

  • 25g
    flüssiges Sorbit
  • 35g
    Butter

Hinzufügen

  • 1/2Hülse(n)
    Tahitianische Vanille

Hineingeben

Auf 90°C abkühlen

  • 110g
    CHM-R36AMJA
  • 200g
    CHD-P64EBPU

Hinzugeben udn vermengen