Triple Nut Ice Cream

Rezept

Created by
  • Martin Diez - Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™-Zentrum Frankreich
  • Philippe Bertrand - Direktor der Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Frankreich, MOF Chocolatier-Confiseur

Triple Nut Ice Cream

Zutaten Zubereitung
  • 1025g
    3,6% Vollmilch
  • 55g
    3,6% Vollmilch
  • Q.S.
    frische Butter vom Bauernhof

Im Kochtopf vermischen und bei 40 °C erhitzen

  • 150g
    Zucker
  • 60g
    Traubenzucker in Pulverform
  • 6g
    Stabilisator

Hinzufügen

  • 130g
    Pekannuss-Praliné

Zum Kochen bringen und anschließend hinzufügen

24 Stunden ziehen lassen und danach die Mischung in die Eismaschine geben.

  • 100g
    NAO-SA-MAN70WH
  • 115g
    NAN-SA-MOR70WH

Nehmen Sie die Masse aus der Eismaschine und fügen Sie die zerstossenen Sablages hinzu.

Im Becher servieren und mit Sablage verzieren.