Bouchée de Cacahuete, miel y Nibs de Zéphyr Caramel

Receta

creado por
  • Ramon Morato - Director Creativo de la marca Cacao Barry®

RELLENO DE CACAHUETE

ingredientes preparación
  • 150g
    CHM-P35LBAR
  • 90g
    NCB-HD703-BY

Calentar hasta 45-50°C

  • 500g
    pasta de cacahuete tostada y salada

Espacir por encima 

  • 90g
    trozos de cacahuete tostados y salados
  • 6g
    sal Maldon
  • 85g
    Crumiel (miel cristalizada crujiente)

Incorporar a la mezcla

Pre-cristalizar la mezcla a unos 23ºC y verterla en moldes de silicona con la forma de piezas rectangulares (altura 1,4cm y lados de 1,4 x 3,5cm).

MONTAJE

Fundir y pre-cristalizar el chocolate blanco con caramelo Zéphyr Caramel Barry 35% cacao. Repartir en moldes de plástico de un grosor de 2mm y formando rectángulos de 3,5 x 5,5 cm. Extraer el Relleno de cacahuete de los moldes y colocar 3 unidades encima de cada pieza rectangular de chocolate. Finalmente, cubrir con el chocolate blanco con caramelo Zéphyr ™ Caramel 35% cacao y coloca las Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel por encima.

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