CHOCRO-DONUT™ con crema pastelera de chocolate
El placer de sus clientes será infinito con esta deliciosa fusión de croissants y donuts. Supercrujiente por fuera y por dentro lleva una deliciosa y crema suave que es todo un capricho.
Receta
Masa
ingredientes | preparación |
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Amasar hasta obtener una masa lisa. |
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Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3. |
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C. |
Natilla de chocolate
ingredientes | preparación |
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Calentar. |
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Batir todo junto. |
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Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien. |
Meter en el frigorífico durante 4 horas a 5°C. |
Masa de azúcar fondant con chocolate
ingredientes | preparación |
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Llevar a ebullición hasta obtener un sirope. |
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Fundir. |
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Mezclar y añadir el sirope. Utilizar a 35°C. |
Acabado
ingredientes | preparación |
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Terminar con masa de azúcar fondant con chocolate y Crispearls™ con leche CEM-CC-M1CRISP de Callebaut®. |