CHOCRO-DONUT™ con cremoso de chocolate
Todo un éxito en las pastelerías desde Asia hasta Nueva York: esta fusión de donut y croissant combina una textura crujiente con un sabor maravilloso. Para esta receta, el chef Aubrion enriquece la fusión con un intenso cremoso de chocolate para un placer mayor.
Receta
Masa
ingredientes | preparación |
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Amasar hasta obtener una masa lisa. |
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Extender 2/3 de la masa estirada. Doblar la masa en 3. |
Dejar subir en la cámara de fermentación. Freír la masa en aceite de pepitas de uva durante 4 minutos a 190°C. |
Cremoso de chocolate
ingredientes | preparación |
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Calentar. |
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Batir. Verter la leche caliente sobre los huevos y llevar a ebullición (85°C). |
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Verter la mezcla de leche y huevos sobre el chocolate y mezclar bien. |
Dejar reposar durante la noche en el frigorífico a 5°C. |
Platos de chocolate
ingredientes | preparación |
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Fundir a 45°C y atemperar a 31°C. Verter sobre film de plástico a una altura de 2 mm. Cortar círculos de 5 cm de diámetro. |
Acabado
ingredientes | preparación |
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Decorar los platos de chocolate. |