Mousse Alunga™

Receta

creado por

Martin Diez - Chef Pastelero centro de formación de la CHOCOLATE ACADEMY™ Francia
Philippe Bertrand - Director de la CHOCOLATE ACADEMY™ de Barry Callebaut, Francia, MOF Chocolatero-Confitero

ingredientes	preparación
190g Leche entera	Hervir
300g CHM-Q41ALUN	Verter sobre
520g nata montada blanda	A 35°C, incorporar
CHM-Q41ALUN	Verter la leche hirviendo sobre la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%. A 35°C, incorporar la nata semimontada.
Para la presentación, introducir una placa de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% entre 2 capas de mousse Alunga™. Degustar a 22-24°C.