Caviar de chocolate y crujiente de pistacho
Receta
Productos
crujiente de pistacho
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Fundir el chocolate blanco Istak 30,9%, mezclar con la pasta de pistacho y el praliné de pistacho. Incorporar el barquillo troceado, el granillo de pistacho y añadir la flor de sal. Poner en una manga pastelera y reservar para el montaje. |
caviar de chocolate
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Hervir todos los ingredientes. Dosificar el líquido sobre el aceite congelado con una jeringuilla para que vayan cayendo las gotitas. |
crema inglesa base
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Cocer todos los ingredientes hasta 84ºC y reservar. |
cremoso chocolate
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Fundir la cobertura a 50ºC. Verter la crema con el invertido a 75ºC sobre la cobertura fundida 3 o 4 veces, emulsionando al mismo tiempo. Verter en moldes. |