Opal - Frambuesa - Crumble
Receta
Productos
Semi-confitura de frambuesas
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Calentar el puré de frambuesa a unos 40ºC, en ese momento añadir el azúcar mezclado con la pectina Nh. |
Crumble de almendra
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En una batidora con pala colocar la mantequilla en dados. |
Mousse Opal 30%
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Calentar la nata y disolver las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. |
Montaje
Dosificar en los recipientes de cristal 30 gr por unidad de semi-confitura de frambuesas, reposar a temperatura de 0/3 ºC para una correcta gelificación, de esta manera podremos evitar la formación de condensación en el recipiente. |