Flan de chocolate y anís en lata con bizcocho de cacao

Dame la lata.
En un auténtico aperitivo nunca pueden faltar las latas de conservas. En este caso, Lluís Costa utiliza la típica lata de berberechos para presentar su versión del clásico flan de chocolate. Una adaptación “take away”, ideal para eventos y fiestas, que juega con las texturas del flan, el bizcocho y la crema de chocolate.

Productos

bizcocho de cacao

ingredientes preparación
  • 500g
    claras de huevo
  • 320g
    azúcar en polvo
  • 320g
    almendra en polvo
  • 320g
    yemas de huevo
  • 60g
    harina

Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix y trabajar durante 2 minutos, colar y dosificar en el sifón. Introducir 2 cargas y dar un reposo de 2 horas en nevera. Dosificar en vasos de plástico, a los que previamente les habremos realizado 3 cortes con unas tijeras. Cocer durante 40 segundo a 900 W y dar la vuelta hasta que enfríen. 

flan de chocolate y anís del mono

ingredientes preparación
  • 315g
    leche
  • 60g
    Anís El Mono
  • 30g
    azúcar
  • 127g
    yemas de huevo
  • 120g
    CHD-T55LENNIX

Hervir la leche y el azúcar, verter encima las yemas, y emulsionar la mezcla con el chocolate. Llenar los moldes y cocer a 160ºC durante 20 minutos. 

bizcocho joconde

ingredientes preparación
  • 425g
    azúcar en polvo
  • 425g
    almendra en polvo
  • 115g
    harina débil
  • 570g
    huevos
  • 380g
    claras de huevo
  • 60g
    azúcar
  • 85g
    mantequilla

Montar el azúcar lustre junto a la almendra en polvo, la harina y los huevos. Por último incorporar la mantequilla fundida templada. Por otro lado, montamos las claras junto al azúcar, y lo incorporamos a la mezcla anterior. Extendemos en un silpat un peso de 1000 g por lata de 60x40. Cocción: 210ºC durante unos 11 minutos.