Tarta individual de Chocolate

MINI TARTA, MÁXIMO DISFRUTE
Refrescante, ligera y con delicados toques cítricos y afrutados. Lluís Costa recupera y actualiza una de sus tartas de chocolate más exitosas, ahora en formato individual.

Receta

creado por

Lluís Costa -

Productos

Coberturas de chocolate - Tobado - gotas - 1.5 kg caja

Coberturas de chocolate - Sankual - gotas - 5 kg caja

Cacao en polvo y derivados de cacao - Cacao en polvo Selección 22 - 1kg bolsa

cremoso de vainilla y chocolate

ingredientes	preparación
175g leche 175g nata 40g jarabe de azucar invertido 75g yemas de huevo 110g Chocolate couvertures - Tobado - drops - 5 kg bag 60g Coberturas de chocolate - Sankual - gotas - 5 kg caja 3vaina(s) vainilla 4g gelatina de hoja	Infusionar las vainas de vainilla con la leche y la nata. Colar y mezclar con las yemas y la tremolina. Cocer hasta 82 °C. Incorporar las hojas de gelatina y emulsionar con el chocolate. Moldear 25 g por molde de 3 centímetros de diámetro.

compota exótica

ingredientes	preparación
22g glucosa 42g azúcar 135g puré de fruta de la pasión 135g puré de mango 50g puré de plátano 30g puré de lima 4g NH pectina 8g azúcar 1g gelatina de hoja	Calentar hasta 40 °C la glucosa junto al azúcar y los purés. Añadir el azúcar mezclado con la pectina al alcanzar los 40 °C. Hervir. Moldear en un molde de 3 cm de diámetro con un peso de 25 g.

mousse de chocolate Lennix

ingredientes	preparación
250g CHD-T55LENNIX 290g nata 1g hojas de gelatina 375g nata montada	Remojar las hojas de gelatina para hidratarlas. Calentar la crema inglesa y añadir la cobertura previamente fundida y las hojas de gelatina. Mezclar de dentro hacia fuera para conseguir una emulsión lisa y brillante. Cuando la mezcla alcance 42 °C, añadir la nata montada esponjosa.

bizcocho chocolate

ingredientes

preparación

247g

mazapán
45g

azúcar
278g

huevos
53g

harina para todo uso
4g

Levadura
25g

Cacao en polvo y derivados de cacao - Cacao en polvo Selección 22 - 1kg bolsa
50g

pasta de cacao
75g

mantequilla

Montar el mazapán junto con los huevos y el azúcar.
Por otro lado, mezclamos el cacao junto con la harina y el impulsor.
Fundir la pasta de cacao y emulsionar con la mantequilla.
Una vez bien montados los huevos, incorporar los secos bien
tamizados, mezclar suavemente y añadir la mezcla de la mantequilla y la pasta de cacao.
Estirar en planchas de 1 centímetro de grosor.
Cortar discos de 3 centímetros de diámetro.
Cocer a 200 °C 12 minutos.

montaje

Verter en un aro de 5 centímetros de diámetro el mousse de chocolate.
Introducir el disco congelado de cremoso de chocolate y el gelificado.
Añadir un poco más de mousse y cerrar con el bizcocho de chocolate.
Una vez que la tarta esté bien congelada, glasear y decorar.

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