Bouche entremet

Pastel de praliné de Avellana (Base)

Cubierta de praliné de Avellana

Inserto de Caramelo

Mousse de chocolate negro

Glaseado Brillante de chocolate negro

ingredientes preparación
  • 1020g
    azúcar
  • 540g
    agua
  • 310g
    DCP-22EXBRU
  • 310g
    Crema fresca 38%
  • 40g
    Hojas de gelatina, plata. Florece en agua fría; eliminar el exceso de agua
  • 225g
    Chocolate amargo, picado en trozos grandes

* Chispas negras (opcional)

  1. Calentar el azúcar, el agua y la crema fresca. No hervir.
  2. Agregue el chocolate suavemente. (Tenga cuidado de no sobrecalentarse por encima de 100ºF / 38ºC)
  3. Batir en cacao en polvo
  4. Añadir la gelatina y colar.
  5. Enfriar en un baño de hielo.
  6. Para usar, vuelva a calentar sobre caldera doble, use entre 95˚-100˚F / 35-38ºC.