Pastel

Esta es la receta perfecta de masas de pasteles que van a ser transportadas. El alto contenido de grasas, azúcar y almendras molidas tiene como resultado un producto que se conserva en buenas condiciones durante un período de tiempo.
Los pasteles pueden prepararse siguiendo diferentes métodos. Aquí te traemos una receta neutra y básica que puedes cambiar a tu gusto.
El procedimiento se ha simplificado para crear un relleno esponjoso y jugoso.

Usos: Perfecta para hornear en moldes para pan clásicos o en moldes con bordes altos para mantener el pastel bonito y jugoso.

Tips:

• Para obtener un sabor a chocolate más intenso, añadir pepitas de chocolate al pastel al final del proceso de mezcla para asegurar que están bien distribuidas. Añade 300-400g de Inaya™ 64% o de Ocoa™ 70% cortada en trozos de 3-4mm.
• Combinar las pepitas de chocolate con pieles de naranja cubiertas de azúcar a dados, pasas sultanas o cualquier ingrediente que se te venga a la imaginación, siempre y cuando tengan un máximo de 3-4mm de tamaño.
• Se recomienda no añadir más de 300-400g de trozos en suspensión para la cantidad de ingredientes usados en estas recetas.
• Al sacar el pastel del horno puedes bañarlo en el licor que prefieras o echarle unas gotas de tu sirope favorito mientras esté caliente. Una vez enfriado, puedes decorar el pastel con el glaseado de chocolate que prefieras.

Cacao en polvo recomendado: Plein Arôme 

¿Por qué? El cacao en polvo alcalino reacciona con la levadura. Si usas polvos alcalinos medios o altos, se recomienda usar levadura en polvo para una estabilidad incrementada y obtener un aspecto más homogéneo. Plein Arôme 22-24%, es un polvo alcalino medio (pH 6,8-7,2), es una buena opción para que el pastel tenga un buen gusto y color de chocolate.

Recomendaciones científicas: Las grasas en esta receta hacen que el pastel sea esponjoso y jugoso. Además, la masa con polvos alcalinos tiene una textura más densa y es más pastosa. El cacao en polvo Dutched tiende a absorber más humedad que los polvos naturales.