Donut

El donut es un dulce de pastelería clásico americano hecho de una masa frita fermentada. Se usan varios toppings y sabores como azúcar, chocolate o glaseado de arce. Se usan varios toppings y sabores como azúcar, chocolate o glaseado de arce.


Usos: Tradicionalmente se come por las mañanas con el café, pero se pueden comer a cualquier hora del día.


Tips: Dejar reposar la masa en la nevera permite manipularla más fácilmente, y una fermentación lenta permite que se desarrollen más sabores.


Cacao en polvo recomendado: Rouge Ultime & Noir Intense.

¿Por qué? La masa se fermenta y se airea gracias a la levadura fresca. Mientras esta fermenta, absorbe el azúcar de la masa y lo transforma en agua y gas, dióxido de carbono. Este dióxido de carbono se queda atrapado en el interior de la masa, provocando que se infle.


Alergenos: Gluten, lactosa huevos.

Receta

creado por
  • Dimitri Fayard - Lead Chef Chocolate Academy™ North America

Donut

ingredientes preparación
  • 857g
    harina común
  • 122g
    azúcar
  • 30g
    levadura fresca
  • 345g
    leche
  • 8g
    pasta de vainilla
  • 345g
    mantequilla
  • 20g
    sal fina
  • 304g
    Huevo
  • 49g
    DCP-10BLACK

Mezclar los ingredientes en una batidora de pie, con la herramienta de gancho, hasta que la masa se separe del lateral del bol.

Envolver bien el bol y dejar que la masa crezca a temperatura ambiente durante 2 horas.

Guardar en la nevera para que fermente durante la noche.

Hacer rollos de 12-13mm.

Cortar círculos usando anillos de 95mm y 35mm. Colocar los círculos en tiras de papel de horno individuales con aceite.

Dejar que la masa crezca.

Freír durante 2 minutos por cada lado a 180°C.

Dejar escurrir en una rejilla y glasear cuando todavía estén ligeramente calientes.

Glaze

ingredientes preparación
  • 360g
    azúcar confitero
  • 40g
    DCP-10BLACK
  • 5g
    Extracto de vainilla

Tamizar el cacao en polvo y el azúcar glas.

  • 150g
    leche
  • 8g
    sal

Mezclar la leche y la sal y batir para combinarlas.

Ajustar la consistencia a tu gusto con más o menos líquido.