Cheescake de caramelo y Gold

SABLÉ BRETÓN

ingredientes preparación
  • 60g
    yemas de huevo
  • 132g
    azúcar en polvo
  • 168g
    mantequilla
  • 200g
    harina
  • 2g
    sal
  • 8g
    bicarbonato sódico

Mezclar todos los ingredientes y extender la masa a un grosor de 4 mm. Hornear a 160ºC durante 20 minutos.

CHEESECAKE DE CARAMELO

ingredientes preparación
  • 160g
    mantequilla
  • 160g
    azúcar
  • 320g
    Queso fresco tipo Philadelphia
  • 200g
    huevos
  • 30g
    jugo de limon
  • 0,25g
    vainilla
  • 320g
    masa de gelatina
  • 180g
    CHK-R30GOLD

Hervir todos los ingredientes excepto el zumo de limón, la gelatina y el Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.

CARAMELO SALADO

ingredientes preparación
  • 250g
    azúcar
  • 250g
    glucosa
  • 90g
    agua
  • 100g
    mantequilla
  • 4g
    sal
  • 0.25g
    vainilla
  • 200g
    CHK-R30GOLD

Hervir la nata junto a la sal y glucosa. Preparar el caramelo en seco con azúcar. Añadir la nata. Añadir el chocolate, la vainilla y la mantequilla y mezclar bien.

GLASEADO DE CALLEBAUT® GOLD

ingredientes preparación
  • 180g
    azúcar
  • 180g
    glucosa
  • 90g
    agua
  • 2g
    polvo de oro IBC
  • 300g
    CHK-R30GOLD
  • 120g
    leche concentrada azucarada
  • 80g
    masa de gelatina
  • 100g
    glaseado espejo

Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105ºC. Verter el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Usar a 40ºC.