Crema catalana

Tejas con piel de limón

ingredientes preparación
  • 80g
    NCB-HD706-BY
  • 125g
    azúcar fina
  • 3g
    pectina
  • 50g
    Leche entera
  • 50g
    glucosa líquida
  • 15g
    cáscara de limón ecológico

Calentar

Disponer en un Silpat pequeñas cantidades de la mezcla.

Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.

Crema catalana

ingredientes preparación
  • 130g
    azúcar fina
  • 450g
    Leche entera
  • 750g
    nata montada
  • 300g
    yemas de huevo
  • 1vaina(s)
    vainilla
  • 16g
    ralladura de limón

Mezclar

Calentar la mezcla a 45°C.

Batir con el robot el conjunto de ingredientes.

  • 130g
    CHW-Q29SATI

Pasar por el chino en

Mezclar bien.
Verter la mezcla en las cerámicas. 
Disponer las cerámicas al baño maría.
Cocer en un horno ventilado a 100°C durante 60 minutos.

Montaje

Espolvorear azúcar y azúcar moreno y carameliza.