*Entremets deux chocolats
Verser le mélange chocolat crème sur le reste de la crème, faire lemélange à la Maryse délicatement.
Laissez mélanger au batteur pour quelques secondes. Sortir la cuveet incorporez la farine à la Maryse.Etalez 700 g de biscuit par plaque 40*60 cm.
Etalez 450 g de biscuit par plaque 40*60 cm.Four ventilé 225°C four à sole 190°C. Temps de cuisson 10 minutes suivant four.
Recette
Mousse chocolat noir
| ingrédients | préparation |
|---|---|
Faire fondre à 50°C |
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Incorporer au fouet la moitié de la crème au chocolat fondu |
Verser le mélange chocolat crème sur le reste de la crème, faire le mélange à la Maryse délicatement. |
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Mousse chocolat blanc
| ingrédients | préparation |
|---|---|
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Faire fondre à 45°C |
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Incorporer au fouet la moitié de la crème au chocolat fondu |
Sirop
Biscuit sponge Vanille (4 plaques 40 x 60 cm)
| ingrédients | préparation |
|---|---|
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Monter les blancs |
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Mettre un peu de sucre au début, puis ajouter le sucre petit à petit |
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Incorporer à la fin |
Laissez mélanger au batteur pour quelques secondes. Sortir la cuve et incorporez la farine à la Maryse. Etalez 700 g de biscuit par plaque 40 x 60 cm. |
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Biscuit sponge chocolat (4 plaques 40 x 60 cm)
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Monter les blancs |
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Mettre un peu de sucre au début, puis ajouter le sucre petit à petit |
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Incorporer à la fin |
Laissez mélanger au batteur pour quelques secondes. Sortir la cuve. |
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Incorporer à la Maryse |
Etalez 450 g de biscuit par plaque 40 x 60 cm. Four ventilé 225°C four à sole 190°C. Temps de cuisson 10 minutes suivant four. |
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Montage entremets
Chablonner le biscuit chocolat à la Pâte à glacer brune. Prendre cadre 40 x 60 x 4,5 cm. Déposer le biscuit chocolat et imbiber. Etaler 1,5 kg mousse chocolat noire. Poser sur le dessus un biscuit blanc et imbiber. Etaler 1,5 kg mousse chocolat blanc. Mettre au freezer. Décercler et couper la taille désirée petit gâteaux 4,5 x 8 cm entremets carré 18 x 18 cm ou 20 x 20 cm. Saupoudrer avec sucre glace et poudre cacao Plein Arôme. |
