Colonne de marbre blanc
Inspirations :
Inspiré de mon travail sur « l’invasion des plantes et des légumes » dans les desserts chocolatés, j’ai créé une colonne de marbre blanc. Ce dessert simple et pure possède un cœur de crème à la tomate, carotte, graine de tournesol, noix de coco et du chocolat blanc Zéphyr™. Je conseille vivement ce chocolat dans la création de dessert peu sucré mais dans lequel vous souhaitez ajouter du goût.
Recette
Biscuit joconde
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Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange lisse. |
Purée Milkshake
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Laisser tremper les graines de tournesol dans l’eau froide pendant une heure. |
Ganache Milkshake
| ingrédients | préparation |
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Placer tous les ingrédients dans le Robot Coupe. |
Glaçage Zéphyr™
| ingrédients | préparation |
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Porter l’eau, le sucre et le glucose à 102°C. |
Montage
Rouler le biscuit en tube. |
