Le Macaron Zéphyr™ Matcha/Griotte

ingrédients	préparation
130g blanc d'oeuf 360g sucre 80g eau	Réaliser une meringue italienne
140g Blancs d'œuf crus 365g poudre d'amande 370g sucre glace	Mixer et tamiser
Mélanger la meringue et les poudres tamisées. Dresser et enfourner directement. Saupoudrer de thé Matcha. Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 min.

ingrédients	préparation
330g purée de cerises griottes 100g 35% de crème 5g Thé Matcha	Bouillir
600g CHW-N34ZEPH	Verser à 80°C sur
Laisser cristalliser la ganache et foisonner avant de garnir.

ingrédients	préparation
100g 50° d'alcool 10g poudre d'argent pétillante Q.S. poudre colorante rouge	Quand les macarons sont cuits, pistoler avec

Recette