Macaron au petit pois et au chocolat Zephyr™
Recette
Mélange pour coque de macaron
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Mélanger le TPT avec les blancs d’oeufs frais sans fouetter. |
Ganache au petit pois et au chocolat blanc Zephyr™
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Mixer le jus de petit pois avec la poudre de petit pois, dissoudre le dextrose dans le mélange obtenu, puis laisser refroidir le tout à 30 °C. |
Gelée de petit pois
ingrédients | préparation |
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Porter le jus de petit pois avec les sucres, le sel et la gomme gellane à ébullition. |
Crumble à l’anis vert
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Découper le beurre en cubes puis mettre ceux-ci au réfrigérateur. |
Autres ingrédients
Assemblage
Déposer des petites pointes de ganache au petit pois à l’intérieur des coques de macaron à l’aide d’une poche à douille. |