Religieuse
Recette
SABLÉ DE VIENNE
ingrédients | préparation |
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Battre le beurre avec le sucre. |
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Ajouter. |
Une fois homogène, étaler entre deux plaques de four (1.5 mm d’épaisseur). |
CHOUX
ingrédients | préparation |
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Mélanger le tout dans une casserole et porter à ébullition puis retirer du feu dès ébullition. |
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Ajouter. |
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Fouetter |
Utiliser une poche à douille n°10 pour réaliser des choux de 2cm de diamètre. Cuire à 150°C pendant 1h. |
GANACHE AU CAFÉ SUISSE
ingrédients | préparation |
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Mélanger ensemble. |
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Ajouter. |
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Ajouter. |
Laissez reposer pendant 24h puis fouetter au batteur. |
MORCEAUX DE POIRES POCHÉES
ingrédients | préparation |
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Peler et faire des dés. Mettre dans un plat. |
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Asperger les poires avec le sucre. Cuire au micro-ondes. Puis mettre au frais. |
MOUSSE CHOCOLAT NOIR
ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise. Cuire à 85°C. |
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Fondre et ajouter à la crème anglaise. Cuire à 40°C. |
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Ajouter puis mettre au frais |
GLAÇAGE CHOCOLAT BLANC
ingrédients | préparation |
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Chauffer tous les ingrédients ensemble à 105°C puis laisser refroidir |
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Ajouter. |
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Ajouter à 28°C |
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Ajouter puis mettre au frais 24h. |
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Ajouter à 20°. Puis mélanger à froid. |