Vanille mangue chaud & froid

Recette

Created by

Luc Debove -

CRUMBLE NOISETTE

ingrédients	préparation
30g sucre brun 30g beurre 30g farine 30g poudre de noisette	Mélanger avec un fouet plat puis tamiser.
30g noisettes concassées	Ajouter au précédent mélange.
Congeler. Puis cuire au four à 160°C pendant 12min

CUBES DE MANGUE

ingrédients	préparation
300g mangue	Retirer la peau et faire des dés de 8mm. Garder pour la présentation.

CRÈME À LA VANILLE

ingrédients	préparation
250g lait 50g jaunes d'oeufs 30g crème en poudre 75g sucre en poudre 1gousse(s) Vanille	Réaliser une crème pâtissière.
60g masse de gélatine	Ajouter une fois fondue
400g crème fouettée molle	Ajouter.
Mettre dans une poche à douille.

SAUCE AU CHOCOLAT CHAUD

ingrédients	préparation
200g lait 100g crème	Mélanger et chauffer.
200g Cacao Barry Chocolat de couverture noir extra-amer Guayaquil 64 % (CHD-P64EXBG-126)	Fondre et ajouter
80g Praliné Amande & Noisette Callebaut® (PRAMANO-T14)	Ajouter.
Mélanger et garder au chaud

GELÉE À LA MANGUE

ingrédients	préparation
200g purée de mangue	Chauffer jusqu’à 50°C.
35g sucre en poudre 7g fécule de pomme de terre	Ajouter puis porter à ébullition.
30g masse de gélatine	Ajouter puis mettre dans un cadre de 40X30cm.
Découper des disques de 2 cm.

PRODUITS UTILISES

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