Tartelette Alunga™

Recette

Created by

Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Pâte sablée

ingrédients	préparation
125g beurre 185g sucre glace	Mélanger
1g sel 1g vanille liquide 25g poudre d'amande 210g farine 1g levure	Ajouter
50g œuf(s) entier(s)	Ajouter ensuite
Foncer des tartelettes de 80 mm de diamètre. Chemiser d’une bande de Fiberpan. Cuire à 165°C.

Ganache Alunga™

ingrédients	préparation
400g crème 100g beurre 40g sirop de glucose	Bouillir
360g CHM-Q41ALUN	À 70°C, verser sur
Mélanger la crème et le chocolat de couverture au lait AlungaTM 41%, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.

Décor

ingrédients	préparation
CHM-Q41ALUN ACC-GUITAR01	Étaler du chocolat de couverture au lait Alunga™ 41% cristallisé sur une feuille guitare puis détailler des cercles de 90 mm de diamètre

Discover more recipes