La bûche aux trois chocolats
Recette
Biscuit cacao
| ingrédients | préparation |
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Monter au fouet |
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Monter au fouet |
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Monter |
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Monter |
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Tamiser |
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Tamiser |
Cuisson four ventilé 10 min à 200°C. |
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Par feuille de biscuit nous pouvons réaliser 5 gouttières. |
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Crème anglaise de base
| ingrédients | préparation |
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Pocher à 85°C |
Chinoiser. |
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Crème chocolat Blanc Satin™
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Avec (beurre de cacao fondu à 30°C) |
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A 40° C, ajouter |
Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Mélanger |
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Avec |
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A 40°C, ajouter |
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A 95°F/35°C, ajouter |
Garnir 650 g de mousse par gouttière carrée Cacao Barry. |
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Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Avec |
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A 40°C, ajouter |
Présentation 1
| ingrédients | préparation |
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Surgeler la bûche 3 chocolats. |
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Pulvériser le dessus de la bûche à une température de 45°C avec |
Utiliser le glaçage lait pour recouvrir la bûche. |
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Présentation 2
Glacer la bûche avec un nappage neutre à froid. |
Présentation 3
| ingrédients | préparation |
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Pour recouvrir la bûche, utiliser le glaçage lait. |
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Bouillir |
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Avec |
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Ajouter |
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Verser sur couverture fondue à 40°C et pâte à glacer fondue |
Utiliser le glaçage à 24°C. |
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