CHOCRO-DONUT™ con bavarese al cioccolato bianco

La fusione tra croissant e ciambella è una festa per tutti i sensi. Irresistibilmente croccante con una cremosa farcitura di bavarese al cioccolato bianco. Una perfetta delizia per qualsiasi momento della giornata, dalla colazione alla cena.

Ricetta

Impasto

ingredienti	preparazione
900g farina 100g CP 30g burro 100g burro fuso 100g zucchero semolato 20g sale 550g acqua 50g lievito	Impastare sino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere gradualmente l’acqua. Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.
600g fogli di burro	Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3. Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 10 mm. Tagliare dei quadrati di 5x5 cm. Ricavare anche un quadrato in mezzo del diametro di 2,5 x 2,5 cm. Tenere in fresco a 5°C.
Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.

Bavarese al cioccolato bianco

ingredienti	preparazione
33g tuorli d'uovo 11g zucchero semolato	Sbattere insieme.
117g latte	Portare a bollore e versarne metà sul composto di uova. Riscaldare a 85°C.
138g W3	Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.
17g massa gelatinosa	Aggiungere e mescolare bene. Lasciare raffreddare a 35°C.
185g panna montata 35%	Incorporare.
Lasciare riposare una notte in frigorifero a 5°C.

Rifinitura

ingredienti	preparazione
Q.S. CHX-DC-10625	Completare con frutti rossi e Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.

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