Black and gold

レシピ

CRUNCH OF SPICES

材料	下ごしらえ
110g グルコース 33g 水 300g グラニュー糖	Boil together
245g バター	Melt into previous mixture.
320g 粉アーモンド 2g 中華スパイス / 5種のスパイス	Add.
Roll out between two baking papers until 2 mm thick. Leave to harden in refrigerator. Bake at 180°C until golden brown.

GOLD CHOCOLATE MOUSSE

材料	下ごしらえ
151g Callebaut® 最高級ベルギーキャラメルチョコレートゴールド 13g Callebaut® ココアバター (CB-655)	Add together.
134g 牛乳 13g グルコースシロップ DE 60	Boil together and pour onto previous mixture. Emulsify.
22g ゼラチンの塊	Add and mix in.
268g ホイップクリーム	Add when previous mixture is at 35°C.
Roll out between two baking papers until 2 mm thick. Leave to harden in refrigerator. Bake at 180°C until golden brown.

YOGHURT CRÉMEUX

材料	下ごしらえ
757g 35％クリーム 47g 脱脂粉乳 2g キサンタナ 123g グラニュー糖 33g ソーサヨーグルトパウダー	Boil together and mix well.
8g 粉ゼラチン（180ブルーム） 30g 水	Pour over previous mixture.
Leave to rest in refrigerator overnight. Beat until airy.

FINISHING & DECORATIONS

材料	下ごしらえ
CLR-19165 CHD-PS-19623E0 CHD-ST-18970E0 CHD-3D-19170E0	1. Prepare a ‘golden glaze’ using white chocolate and Mona Lisa® Creative Gold Metallic Powder (CLR-19165-999). 2. Glaze your Xmas yule logs with gold and dust with some gold powder. 3. Decorate with Mona Lisa® Glitter Log Plaques (CHD-PS-19623E0-999), Mona Lisa® Gold Wands (CHD-ST-18970E0-999) and Mona Lisa® Glitter Spheres (CHD-3D-19170E0-999).

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