Ginger Holly
Ginger Hollyの植物には毒がありますが、スペインのシェフJordi Farresが手掛けたように、その植物と実の形を素晴らしいデザートの中で再現しました。ジンジャー、スペキュロス、CallebautのFinest Belgian ChocolateレシピN°811およびW2などの材料を使用したこのデザートは、もちろん安全ですし、そのおいしさも極上です。
レシピ
ジンジャービスケット
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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ロボクープで混ぜます。 |
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加えて、よく混ぜます。 天板の上に量りとり、175°Cで14～16分間焼成します。 |
ジンジャービスケットクランチ
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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35°Cで溶かします。 |
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溶かしたココアバターと混ぜて、ヒイラギ型の中央に入れます。 |
ホリーフィリング
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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バターを溶かします。 ヘーゼルナッツ ペーストと砕いたジンジャービスケットを加えます。 |
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予備結晶化させます。 |
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予備結晶化させたチョコレートに混ぜ入れたら、最初のミックスの中に混ぜます。 シェークしないでヒイラギ型に静かに流し入れれば、ジンジャービスケットのクランチは型の中央から動かない。 冷蔵庫で30時間予備結晶化させたら、型から外す。 |
ダークチョコレートパイント
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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一緒に溶かします。 |
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溶かして混ぜたら、35°Cまで温めます。温まったら濾して、 予熱したスプレーガンに入れます。 |
ホリーベリー（デコレーション）
| 材料 | 下ごしらえ |
|---|---|
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溶かして、混ぜます。 できたら、28°Cで予備結晶化させます。 |
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混ぜたら、半球形の型を2つ使用してヒイラギの実の形を作り、休ませて結晶化させます。 次に型から外す。 |
仕上げと構築:
ペーパーをヒイラギ型の形よりも周囲を0.5 cm小さくカットして、ヒイラギ型の中央に敷く。 ペーパーがずれないようにして、ダークチョコ ペイントで縁にスプレーをかけます。 休ませてペイントを結晶化させたら、ペーパーを外す。 ヒイラギの実3粒でデコレーションします。 |
