先進的なショコラティエがカボスナチュラルズの素材を使用して、ISMで金賞を受賞
先進的なショコラティエがカボスナチュラルズの素材を使用して、ISMで金賞を受賞
カボス：美味しいカカオフルーツのプラリネ
ISMケルン（ISMケルン国際菓子専門見本市）は、コンフェクショナリーとスナック菓子の世界的な見本市であり、世界中の職人にとって革新とインスピレーションの源となっています。この見本市では、何百ものスナック菓子やコンフェクショナリーが審査員によって評価されます。ショコラティエ ヴァンデンブルック（Vandenbulcke）のカボス プラリネは、その独特の味わいとアップサイクル性が評価されて「最も革新的な製品賞（Most Innovative Product Award）」を受賞しました。
「カボス」と名付けられたこの革新的なプラリネの中には、アップサイクルされたカカオフルーツパルプの特別なフィリングが入っています。カカオフルーツパルプとはカカオフルーツの種を包むおいしい白い果肉のことです。ダークチョコレートで作られたプラリネを、カカオフルーツの形にしました。カボスナチュラルズと共同開発したカカオフルーツのフィリングは、フルーティーで甘酸っぱく爽やかな味わいです。
自然や生産者を大切にするプラリネ
チョコレートはカカオフルーツの種（豆）から作られることはよく知られていますが、カカオフルーツが実はリンゴやオレンジと同じ果物であることはあまり知られていません。以前は、カカオの実の7割が捨てられ、種だけがチョコレートの材料として使われていました
現在では、種だけでなく、皮や新鮮でジューシーな果肉も、おいしいアップサイクルされた食材として使われています。カボスナチュラルズは、独自の拡張可能なサプライチェーンを構築し、世界中の生活者、シェフ、職人に栄養価の高い純度100％のカカオフルーツ原料を提供しています。
食品廃棄物の発生を防ぐことが地球温暖化防止への唯一最大の解決策であることを考えると、カカオフルーツのアップサイクルは、生活者が環境への影響を最小限に抑えながら新しい味を楽しむ機会を提供する理想的な方法と言えます。
カカオの実を余すところなく使うことで、食品廃棄物を出さないだけでなく、カカオ生産者にも収入がもたらされます。この収入によって、現在私たちが協働している450以上の生産者世帯の生活向上に役立っています。つまり、1,600人以上の人びとにプラスの影響を与えています。これは美味しく健康的なカカオフルーツ作りに励む彼らの努力に対する、大きな報酬と評価なのです。
カカオフルーツを使ってみませんか？
カカオフルーツ クランチ
カカオフルーツで作ったサクサクのアーモンドマジパンをホールフルーツチョコレートに浸しました。
カカオフルーツ ゼリー
カカオフルーツ濃縮果汁で作ったフルーツゼリーを、ホールフルーツチョコレートでコーティングしました。
カボスナチュラルズ、サステナブル・フード・アワードを受賞
カカオフルーツの世界的エキスパートであるカボスナチュラルズは、サステナブル・フード・アワード（Sustainable Food Awards）のサステナブル食材部門で受賞しました。昨年度のサステナブル・イングリディエント・アワード（The Sustainable Ingredient Award）は、環境（および/または社会的）影響の点で違いをもたらす食材に与えられました。
栄養価が高く、100％天然のカカオフルーツ原料にぴったりの賞です。カボスナチュラルズは、栄養価の高いカカオフルーツの余すところなく活用するために、量産可能でアップサイクルなサプライチェーンを開発しました。
