Rijkelijke donuts
Chef Andrea De Bellis deelt dit dubbel recept graag met u: een soesjesgebak op een donut, versierd met chocoladesterren en craqueline vierkantjes. Deze rijkelijke traktatie houdt u de hele dag op de been! Door de sterren te versieren met cacaopoeder kunt u dit recept nog mooier maken.
Recept
Donut
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Klop samen op in de staande mixer met een platter klopper tot er glutenstrengen ontstaan. |
|
Meng onder het mengsel, bedek en laat rijzen. Bewaar gedurende 12 uur in de ijskast. Vorm donuts en vries in. |
Glazuur
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mengen en aan de kook brengen. |
|
Meng, voeg toe aan het vorige mengsel mix tot een homogeen mengsel. Verdeel in twee gelijke porties. |
|
Smelt en meng onder de eerste portie van het vorige mengsel. |
|
Smelt en meng onder de tweede portie. |
Craqueline
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng, laat afkoelen in de ijskast en rol uit tot 2 mm dikte. Vries in en snijd daarna vierkantjes van 3 cm uit het deeg. |
Soesjesdeeg
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng onder elkaar in een sauspan en breng aan de kook. |
|
Voeg toe aan het vorige mengsel en laat ongeveer 3 minuten koken. |
|
Voeg al roerend toe aan het vorige mengsel tot alles gemengd is. Spuit op een ovenplaat, plaats de craqueline vierkantjes er bovenop en bak gedurende 15 minuten op 180°C. |
Gebakroom
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Emulgeer. |
|
Toevoegen. |
|
Breng aan de kook en temper er het eigeelmengsel mee. Breng het geheel opnieuw aan de kook en verdeel in twee gelijke porties. |
|
Smelt en meng onder de eerste portie van het vorige mengsel. |
|
Mix onder de tweede portie. |
Afwerking en presentatie
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Spuit donkere chocolade patisserieroom en limoen patisserieroom in twee soesjes. Glazuur twee donuts en de soesjes met witte en donkere glazuur en plaats op elkaar (wit op wit en zwart op zwart). Decoreer met de Callebaut® Sterren. |
