Zachte cake van rode spinazie

Recept

Created by
  • Philippe Marand - Cacao Barry® chef & CHOCOLATE ACADEMY™-centra Manager EEMEA

Assemblage

Knip de spons van rode spinazie bij tot een maat van 2.5 x 5.5 x 2 cm (b x l x h). 
Snij de granaatappelgelei tot 2.5 x 2 x 0.5 cm. 
Dresseer de gelei en spons samen op een bord.
Vul een silicone kussenvorm (SF 165 Silikomart) met 40 gr Earl Grey Alunga™ room.
Bevries en ontvorm.
Glazeer met Alunga™ melkchocoladeglazuur.
Plaats op de Praliné feuilletine basis.
Decoreer met de Force Noir™ textuurchocolade op de vorm.

Sponscake van rode spinazie

ingrediënten bereiding
  • 150g
    boter
  • 100g
    suiker
  • 100g
    eidooiers
  • 50g
    melk
  • 100g
    gemalen hazelnoten
  • 270g
    rode spinazie

Meng in de foodprocessor

  • 100g
    eiwit
  • 50g
    suiker

Maak een Franse meringue

Vouw de Franse meringue onder de rode spinazie mix.

  • 190g
    meel
  • 15g
    bakpoeder
  • 100g
    CHD-X50FNOI

Spreid uit tot een formaat van 28 x 36 cm. 
Bak gedurende 17 minuten aan 160°C.

Gelei van granaatappel

ingrediënten bereiding
  • 305g
    granaatappelsap
  • 50g
    frambozenpuree
  • 220g
    suiker
  • 14g
    NH pectine
  • 230g
    glucose

Verwarm tot 65-70°C.

Basis van Praliné Feuilletine

ingrediënten bereiding
  • 50g
    CHM-Q41ALUN
  • 50g
    NCB-HD706-BY

Smelt samen

  • 500g
    PRN-HA50CBY
  • 200g
    FNN-X23PFBO

Vul de vorm met 25 g van het mengsel en laat opstijven

Earl Grey Alunga™ cream

ingrediënten bereiding
  • 150g
    melk
  • 10g
    Earl Grey thee

Laat infuseren

  • 400g
    CHM-Q41ALUN

Giet het mengsel over

  • 450g
    halve slagroom 35%

Voeg toe aan 40°c

Alunga™ milk chocolate glaze

ingrediënten bereiding
  • 150g
    water
  • 300g
    suiker
  • 300g
    glucose

Cook to 103°C

  • 200g
    room

Deglaze with

  • 26g
    gelatineblaadjes 180 bloeien
  • 120g
    water voor hydratatie
  • 300g
    CHM-Q41ALUN

Then add