CZERŃ I ZŁOTO

Aromatyczna warstwa

składniki przygotowanie
  • 110g
    glukoza
  • 33g
    woda
  • 300g
    cukier granulowany

Zagotować.

  • 245g
    masło

Rozpuścić w poprzedniej mieszance.

  • 320g
    grated almonds
  • 2g
    chinese spices / 5 spices

Dodać

Rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2mm. Odstawić do lodówki aż stwardnieje. Piec w 180°C na złoto-brązowy kolor.

CZEKOLADOWY MUS GOLD

składniki przygotowanie
  • 134g
    mleko
  • 13g
    syrop glukozowy DE 60

Zagotować razem i zalać na poprzednią mieszankę.

  • 22g
    gelatin mass

Dodać i wymieszać.

  • 268g
    bita śmietana

Dodać do poprzedniej mieszanki kiedy będzie w 35°C.

Rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2mm. Odstawić do lodówki aż stwardnieje. Piec w 180°C na złoto-brązowy kolor.

JOGURTOWE CRÉMEUX

składniki przygotowanie
  • 757g
    35% śmietany
  • 47g
    skimmed milk powder
  • 2g
    xantana
  • 123g
    cukier granulowany
  • 33g
    Sosa yoghurt powder

Zagotować razem u dokładnie wymieszać.

  • 8g
    gelatin powder (180 Bloom)
  • 30g
    woda

Zalać poprzednią mieszankę.

Odstawić na noc do lodówki. Ubijać aż masa będzie mocno napowietrzona.

WYKOŃCZENIE I DEKORACJA

składniki przygotowanie
  • CLR-19165
  • CHD-PS-19623E0
  • CHD-ST-18970E0
  • CHD-3D-19170E0

1. Przygotować złotą glazurę używając białej czekolady i Metalicznego Złotego Proszku Mona Lisa (CLR-19165-999).
2. Pokryć glazurą ciasta i posypać złotym proszkiem.
3. Udekorować plakietkami, różdżkami (CHD-ST-18970E0-999) i kulami Mona Lisa.